Usiamo solo ingredienti di alta qualità e di provenienza locale. La farina e le uova, così come gli ingredienti per la pasta ripiena (le patate del tortello e la carne dei cannelloni) arrivano dalla filiera corta e controllata del territorio del Mugello, in Toscana. Sono impiegate solo materie prime esclusivamente di stagione, prive di conservanti o coloranti artificiali.

Produciamo secondo la tradizione artigiana, confezioniamo in atmsofera protettiva e distribuiamo ogni giorno solo pasta fresca al 100% e adatta per ogni condimento. Utilizziamo la trafilatura al bronzo che permette inoltre di ottenere una pasta non liscia, bensì rugosa, capace di trattenere più condimento e sapore. La pasta trafilata al bronzo presenta una qualità superiore, con un'ottima consistenza e tenuta in cottura.