Per 4 persone:
- 200 gr di prosciutto a cubetti
- 150 gr di mascarpone
- 50 gr di burro
- 30 gr di tartufo fresco o salsa tartufata
Mettere a sciogliere il burro in padella, una volta stemperato alzare la fiamma e rosolarci il prosciutto, abbassare la fiamma
e aggiungere il tartufo tritato (o la salsa) e il mascarpone.
Lasciar cuocere a fuoco lento fino a che la salsa non si sarà ridotta di un terzo, alla fine amalgamare con i Tortelli direttamente in padella.
Per 4 persone:
- 100 gr speck a cubetti
- 50 gr di burro di montagna
- 2 rametti di rosmarino
- 60 gr di parmigiano grattugiato.
Tagliare lo speck a cubetti e sciogliere in padella il burro con il rosmarino.
Quando il burro è ben sciolto alzare la fiamma e aggiungere lo speck in padella, rosolare per un paio di minuti.
Scolare e aggiungere gli gnocchi con un po’ d’acqua di cottura.
Spegnere il fornello e aggiungere il parmigiano, mescolare fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Per 4 persone
- 400 gr panna
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 180 gr di pecorino romano grattugiato
- 3 gr di pepe nero
- 1 rametto di rosmarino
Tritare finemente il rosmarino, in una pentolina a fuoco molto basso mettere la panna, il rosmarino tritato e il pepe in polvere. Mescolare e far ridurre della metà del volume, togliere dal fuoco e incorporare i formaggi fino ad ottenere una fonduta liscia. A questo punto saltate i cappelletti nella fonduta oppure scolateli e ricopriteli con la fonduta direttamente nel piatto.
Per 4 persone
- Pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di pinoli
- olio extra vergine d’oliva
- burro
- timo fresco
- Sale e pepe
Prendete un pentolino o una padella ed aggiungete due grosse noci di burro e dei rametti di timo fresco. Fate sciogliere il burro e lasciatelo insaporire per bene con le foglie di timo.
Appena scolati i tortelloni condire con il composto e spolverare con il pecorino grattugiato e dei pinoli tostati.
Per 4 persone
- 2 salsicce toscane
- 1 noce di burro
- 1 cipolla rossa
- 50 gr di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- Vino rosso
In una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata finemente, schiacciare le due salsicce privandole della pelle. Una volta tostata la carne sfumare con del vino rosso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e una tazza di acqua e lasciare un bouquet di rosmarino legato fino a fine cottura. Condire i tortelloni appena scolati e servire.
Per 4 persone
- Olio extra vergine d’oliva
- noce moscata
- pepe nero in polvere
- 200 gr robiola fresca
In una ciotola mettere la robiola con pepe nero macinato e noce moscata, mescolare il tutto aggiungendo l’acqua di cottura dei Tortelloni fino a rendere il composto più cremoso. Scolare i tortelli e rifinire con altro pepe nero e un filo d’olio extra Vergine d’oliva se possibile con olio nuovo per avere anche una nota piccante.
Per 4 persone
- 2 porri
- sale e pepe
- 30 gr di pan grattato
- aglio 3 spicchi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extra vergine d’oliva
Tagliare i porri a julienne, tritare aglio e prezzemolo, scaldare in una padella l’ olio e soffriggere il porro tagliato. Successivamente togliere i porri dalla padella e nello stesso olio soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, riaggiungere i porri croccanti e regolare l’untuosità della salsa con il pan grattato, aggiustare con sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone: 100 Gr di Pecorino; 10 Gr di pepe misto ( rosa,nero,verde); olio evo; 1 lime.
Per una buona cacio e pepe rivisitata, grattugiamo un pò di pecorino a pasta semi-cotta in una ciotola poco prima di cuocere la pasta.
Aggiungiamo il pepe misto schiacciato con un coltello, 1 cucchiaio di olio evo e tutta lo scorza del lime e per finire il succo.
In una ciotola scolare la pasta e amalgamare con il composto a freddo girando velocemente.
Deve risultare cremosa, non raggrumata, nel caso aggiungere un pò d'acqua di cottura poco alla volta per diluire.
